Чем заменить сахар в выпечке: в торте и пироге?

Почувствую ли я разницу, если заменю в выпечке обычный сахар тростниковым? Если стоит заменять, то в какой пропорции, 1 к 1?


Отвечает главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова:

Белый сахар заменяется в выпечке тростниковым в соотношении 1 к 1. В белом сахаре сахарозы 99,91%, в тростниковом – 96, 21%. Разница настолько минимальна, что класть тростникового сахара в выпечку больше – нет смысла. Сладость будет одинаковой.

Если заменить белый сахар на тростниковый при приготовлении хлеба, то вкусовая разница будет незаметна – слишком небольшое количество сахара нужно для приготовления хлебного теста.

Совсем другое дело, если приготовить с тростниковым сахаром сладкую выпечку. Например – кексы или печенье. Выпечка приобретает совсем другой вкус - карамельный с медовыми оттенками. И очень «вкусный» цвет – светло коричневый. А какой же у этих кексов аромат!!!

На фото: кексы, выпеченные с использованием белого сахара и сахара Мусковадо (Muscovado sugar).

IMG_6465

Кексы, и светлые и темные, выпечены по одному рецепту:

Сахар – 200 г
Яйца – 2 шт
Кефир – 250 мл (1 стакан)
Ванилин – 1 г
Масло сливочное – 100 г
Мука самоподнимающаяся – 350 г

P.S. Напоминаю, что Людмила Каськова с радостью ответит на ваши вопросы, касающиеся домашней выпечки.

Источник: home-bread.livejournal.com
Читайте также
Вид: