Говядина при сахарном диабете: блюда из говяжьего языка и рецепты для диабетиков 2 типа

Комментариев:

Рейтинг: 0

Говядиной называют мясо коров любого возраста. В пищевой промышленности выделяют три основных сорта этого продукта:

  • высший (самое нежное, приятное на вкус говяжье мясо с минимальным количеством хрящей и волокон);
  • первый (в нем присутствует больше «грубых» примесей);
  • второй (наихудшего качества).

Помимо этого, говядину классифицируют исходя из породы и возраста скота, от которого она была получена. Так, наиболее ценным считается мясо неполовозрелых животных мясных пород, к менее диетическим сортам причисляют говядину взрослых животных, последние места в «рейтинге» занимают «возрастные» коровы и быки.

В чем ценность говяжьего мяса? В нем содержится значительное количество белка, присутствуют витамины групп A, B, C, K, минералы и микроэлементы (фосфор, железо, цинк, магний, селен, марганец).

Говяжье мясо отличается невысокими показателями жирности, является источником коллагена и эластина (полезны для кожи и суставов).

Говядина и сахарный диабет

Важно: благодаря своим ценным свойствам, богатому составу и невысокой калорийности (около 200 Ккал в 100 г) говядина занимает «уверенное» место в рационе пациентов с сахарным диабетом.

Диабетикам рекомендуется остановить свой выбор на телятине (самое «молодое» мясо) и говядине высших сортов (вырезка). Для «поставки» в организм достаточного количества железа следует вводить в свое меню и говяжью печень.

Важно: чтобы мясо лучше усваивалось организмом, необходимо сочетать его с овощами или хлебом из муки грубого помола.

Разрешенные способы термической обработки продукта:

От жареного мяса диабетикам стоит отказаться (жирное и калорийное блюдо).

Рассмотрим рецепт полезного и вкусного блюда для пациентов с СД:

Мясо промывают под проточной водой, удаляют пленки, прожилки, сушат с помощью бумажного полотенца. Продукт режут на кусочки среднего размера и выкладывают в предварительно разогретую сковороду с оливковым маслом. К говядине добавляют измельченный красный лук (лучше порезать его полукольцами).

Помидоры очищают от кожуры, перемалывают в блендере до консистенции пюре. Готовую массу переливают в кастрюлю, добавляют к ней обжаренную говядину с луком, специи и зелень, все это тушат на небольшом огне 1,5-2 часа. Когда блюдо будет практически готово, необходимо выдавить в кастрюлю зубчик чеснока.

Диетический гречневый суп для диабетиков:

  • 400 г нежирной говядины;
  • 100 г гречневой крупы;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • соль, перец, лавровый лист, петрушка (по вкусу);
  • 2 ст.л. оливкового масла.

Мясо промывают под проточной водой, сушат бумажным полотенцем, нарезают небольшими кубиками, помещают в кастрюлю с водой и ставят на средний огонь вариться. Овощи измельчают и пассеруют в оливковом масле в течение 10 минут.

Когда говяжий бульон приготовится, к нему добавляют специи и обжаренные овощи, засыпают предварительно промытую гречневую крупу, кипятят суп еще 10 минут. Перед подачей блюдо украшают мелко нарезанной петрушкой.

Меры предосторожности

Количество говядины в рационе рекомендуется ограничить:

  • людям с повышенной кислотностью желудка;
  • пациентам, страдающим хроническими заболеваниями сердечно-сосудистой системы (в говядине содержится значительное количество холестерина).

Диабетику требуется рациональное питание, обеспечивающее организм нужными веществами и утоляющее голод.

Из рациона убирают еду, вызывающую повышение или скачки сахара. Это сахаросодержащие и высокоуглеводные продукты.

Мясо при диабете 2 типа – кладезь полноценных диетических белков. Включает в себя важнейшие аминокислоты, витамины, микроэлементы. Диабетическое питание предусматривает постные сорта мяса с минимальными показателями жирности.

Письма от наших читателей

Диабетом моя бабушка болеет давно (2 тип), но в последнее время пошли осложнения на ноги и внутренние органы.

Случайно нашла статью в интернете, которая в прямом смысле спасла жизнь. Меня там бесплатно проконсультировали по телефону и ответили на все вопросы, рассказали как лечить диабет.

Через 2 недели после прохождения курса лечения у бабули даже настроение поменялось. Сказала, что ноги уже не болят и язвы не прогрессируют, на следующей неделе пойдем на прием к врачу. Скидываю ссылку на статью

Состав мяса разных видов

Мясо при сахарном диабете – источник многозначительного для клеток белка, которого содержится около 20%. Также оно содержит фосфаты калия, кальция, магния, цинка, меди, железа.

Гликемический индекс Ккал Белки Жиры Углеводы
Куриная грудка отварная 125 25 2
Печень куриная 140 20 6
Телятина отварная 133 28 3,1
Индюшатина отварная 195 23,7 10,4
Говядина постная отварная 175 25,7 8,1
Кролик 183 21 11
Почки тушеные 156 26 6
Говяжья печень жареная 50 199 23 10,2 39
Говяжий язык отварной 231 24 15
Говяжьи мозги 124 11,7 8,6
Омлет 49 210 14 15 2,1
Свинина на гриле 280 20 22
Баранина отварная 293 22 22,6
Бефстроганов 56 207 16,6 13 5,7
Котлеты из свинины 50 262 11,7 19,6 9,6
Сосиски 28 266 10,4 24 1,6
Колбаса вареная 34 300 12 28 3
Гусь 319 29,3 22,4
Баранина 300 24 25
Утка 308 14 28,7
Свинина жареная 407 17,7 37,4

Белок – это один из трех основных макроэлементов, остальные – это жир и углевод. Тело использует белок для поддержки тканей и органов, иммунитета.

Разрешенное мясо и мясные продукты

Правило, определяющее то, какое мясо можно кушать при сахарном диабете — это выбор сортов с низкой жирностью. Подбирая продукты для диеты, внимательно смотрят на калории, жиры, углеводы, присутствующие в них.

Углеводы преобразовываются в сахар, ведут к повышению его количества в крови.

Насыщенные жиры, присутствующие в жирном мясе, вредят сердцу, сосудам. Кроме того, пища с повышенным содержанием жира увеличивает массу тела, ведет к меньшему контролю уровня сахара в крови.

В рацион питания для диабетиков включают мясо птицы, крольчатину, телятину, иногда свинину, баранину.

Курица

Цыпленок –превосходный источник белка. В 100 г куриной грудки, приготовленной без кожи, костей, содержится 31 грамм белка – это почти половина необходимого человеку ежедневного количества.

Белки курицы содержат аминокислоты, в том числе и незаменимые (организм не синтезирует их, поэтому человек получает их через пищу). Курица содержит треонин, поддерживающий центральную нервную, сердечно – сосудистую, иммунную системы.

Инновация в лечении диабета — просто каждый день пейте.

Изолейцин помогает заживлению ран, стабилизации сахара в крови. Кроме обильного белка курица насыщает организм витаминами, минералами. Большое количество белка, низкая калорийность куриного мяса эффективно борются с лишним весом.

Это один самых легких продуктов для переваривания, показанный людям с проблемами пищеварения. Куриное мясо понижает плохой холестерин в крови, уменьшает потери белка вместе с мочой. Оно ценно при диабете 1 и 2 типов.

Индейка

Индюшиное мясо похоже на куриное, но более сухое. Оно заключает в себе большое количество белка, витаминов группы В (особенно В3 и В6), селена.

Мясо индейки содержит нужные и незаменимые аминокислоты при диабете, такие как карнозин, креатин, таурин. Им присущи антивозрастные, сердечно – защитные свойства.

Преимущество мяса индейки состоит в большом количестве селена, который необходим в производстве ДНК, иммунитете, репродуктивном здоровье. И в нем высокое содержание железа, фосфора, цинка.

Кролик

Мясо кролика известно высоким содержанием белка. Оно является хорошим источником железа, фосфора, калия. У него низкая калорийность.

Мясо кролика – это белое мясо, которое похоже на курицу, его используют для ее замены в рецептах. Питательная крольчатина чрезвычайно богата белком с минимумом жировых отложений. В нем изрядное количество витаминов, минералов, таких как селен, ниацин, мало натрия.

Говядина

Мясо теленка содержит высококачественный белок, помогающий поддерживать мышечную массу.

В нем значительное количество витамина В12, В6, цинка, селена, железа, ниацина, карнозина. Его классифицируют, как красное мясо. Этим термином определяют мясо млекопитающих, содержащее больше железа, чем птица или рыба. Говядина положительно влияет на работу поджелудочной железы, нормализует показатели глюкозы в крови.

Читателям нашего сайта предоставляем скидку!

Свинина

Свинина считается прекрасным источником многих витаминов, минералов, включая тиамин, цинк, витамин В12, В6, ниацин, фосфор, железо.

Содержит ряд биологически активных соединений, также креатин, таурин, глутатион. Свинина относится к жирным сортам мяса, которые нежелательны для диабетиков.

Баранина

Баранину сложно назвать диетическим мясом. Она наиболее калорийна из рассматриваемых сортов.

Она ценится из-за белка, витаминов, микроэлементов. Содержит рекордное число железа,полезного при анемии. Содержатся витамины группы В, калий, магний, йод. В мясе ягненка, выращенного на пастбище, присутствуют омега-3 жирные кислоты.

Колбаса

При диабете разрешено употреблять некоторые сорта колбасных изделий. Это диабетическая, докторская колбасы. В них содержится минимум углеводов, которые ограничивают при болезни.

Как правильно выбрать

Чтобы получать пользу от мяса, его нужно правильно выбирать.

Диетическая часть курицы – это грудка, которая содержит минимум жира. Выбирая тушку, обращайте внимание на кожу. У молодой особи она белая, нежная, с видными прожилками. Закостеневшая грудная кость – признак старой птицы. У молодой она сохраняет эластичный и гибкий кончик. Для бульона выбирают взрослую, упитанную птицу, молодые, старые не дают достаточного навара.

Выбирая индейку, смотрите на вес. Взрослая птица может достигать 35 кг, но она читается старой, от которой мало пользы. Молодая индейка весит 5-10 кг. Хорошим признаком считается белая, со сливочным оттенком кожа. Мясо упругое, ямка после надавливания выравнивается. Диетическая часть – грудка.

Тушка молодого кролика весит около 1 кг. Больший вес свидетельствует о взрослом животном. Чем темнее мясо, тем старше кролик. Толстые косточки, большой слой жира характерны для старых особей.

Телятина имеет светло-красный цвет. Чем оно светлее, тем моложе теленок. Белые прожилки из жира свидетельствуют о молодом животном, желтые – о старом. Хорошее мясо будет однородного цвета, не рыхлым. Для диабетиков 2 типа подойдет филе говядины, шейная часть, вырезка.

При сахарном диабете подходит вырезка, лопатка свинины. Мясо розового цвета с минимумом жировых прожилок подойдет для диабетика.

Подбирая баранину, останавливаются на мясе молодого барашка. Оно светлое, упругое, с белым однородным жиром. Низкая калорийность в филейной, спиной части.

Наиболее полезные способы приготовления

Мясо – нужный продукт при диабете. В процессе приготовления полезных диабетических блюд ограничивают использование жиров. Лучшие методы – варение, тушение, запекание без масла, приготовление с помощью пара. Из него делают супы, вторые блюда, салаты.

Куриная грудка часто встречается в рецептах для диабетиков. Перед использованием обязательно удаляют кожу. Курицу при диабете тушат с овощами, варят, готовят с помощью пара, запекают с приправами. Бульоны из птицы получаются полезными, но при этом калорийные. Количество жира уменьшают путем сливания первой воды после закипания. Мясо индейки при диабете 2 типа готовят, как и курицу.

Свинине подойдет тушение с овощным ассорти. Нежирные кусочки запекают в духовке с овощами, в фольге, рукаве.

Из кролика готовят диетические рагу, запекают с овощами, тушат с пряными травками. Некоторые рецепты содержат сметану, жирность которой влияет на калорийность блюда.

Баранину перед готовкой вымачивают. Для приготовления подойдет запекание с овощами, травами.

Питательные блюда из говядины для диабетиков приготавливают с минимумом специй. Для кулинарной обработки подходит тушение с овощным ассорти, например, с помидорами, сладким перцем. Из говядины варят бульоны, ценные при болезни.

Противопоказания

При диабете не одобряют обработку мяса с помощью жира. Он увеличивает калорийность блюда, способствует росту массы тела. Во время приготовления не применяют покупные кетчупы, майонез, соусы, в которых присутствует добавочный сахар.

В качестве «табу» следует отметить копченые и полукопченые колбасные изделия. Содержание жира в 100 г этих продуктов покрывает 60%-90% дневной нормы. В них повышенное содержание соли, специй, отрицательно влияющих на функции почек и мочеполовой системы.

Правильно составленное питание играет многозначительную роль в жизни диабетика. При данной патологии рекомендуется принимать постные сорта.

Что можно кушать при диабете: мясная составляющая

Существует мнение, что сахарный диабет развивается на фоне чрезмерной страсти к сладостям. Это, также как и заблуждение, что болезнь легко вылечить при отказе от сладких лакомств — распространенная ошибка. К сожалению, все не так просто, и избавиться от единожды возникшего диабета почти невозможно, и выздоровление не зависит от контроля над сладкими блюдами. Также диабетики чаще всего оказываются склонными к набору лишнего веса, к малой физической активности, к перееданию и потреблению незначительного количества растительной пищи.

Первая постановка диагноза приводит в состояние «растрепанных чувств» большинство диабетиков. Когда они узнают о предстоящем жестком контроле своего меню, о потребности в увеличении активности и приеме специальных препаратов, у многих возникает депрессия. Но при желании и грамотном подходе к проблеме рацион больного может быть очень разнообразным, причем даже заядлым «мясоедам» не придется отказываться от любимой пищи. В этом нет никакой необходимости: говядина, курица, индейка и прочие сорта нежирного мяса всегда должны быть на столе диабетика, ведь они являются столь необходимыми источниками протеинов и множества минералов и витаминов.

Говядина — разрешенный вид мяса, из которого легко приготовить первые и вторые блюда, салаты, закуски. Естественно, злоупотреблять мясом, как и другой пищей, не стоит. На гарнир к блюдам из говядины лучше подавать легкие овощные салаты, так как само по себе мясо богато всеми ценными элементами и довольно сытное.

При сахарном диабете 1,2 типов говядина может включаться в ежедневное меню, в том числе в те дни, когда больной проводит так называемую «разгрузку». Особенно важны эти дни для тех диабетиков, которые получают инсулин в качестве заместительной терапии. Разгрузочный день должен быть облегченным по калориям — не более 800 ккал, или кусочек вареного мяса 300-500 гр. и салат из овощей, распределенные на несколько приемов пищи.

При регулярном проведении «разгрузки» вес больного понижается, а бремя нагрузки на пораженный диабетом орган — поджелудочную железу — падает. Но злоупотребление разгрузочными днями способно привести к сахарному «голоданию» — гипогликемии, ведь углеводы в эти дни организм недополучает. Что касается ежедневного меню, то говядину можно кушать сваренной в бульоне, либо как отварное, паровое мясо с овощным гарниром.

Рецепт для диабетиков «Тыквенные тефтели»

Для изготовления понадобятся:

  • Фарш 400 гр
  • Тыква натертая 500 гр
  • Амарантовая мука 3 ложки
  • Зеленый лук 30 гр
  • Репчатый лук 1 шт
  • Вода 750 мл
  • Чеснок 2 зуб
  • Паста томатная 50 гр
  • Специи по вкусу, соль

В фарш добавляют специи, лук зеленый, муку амаранта, после — тыкву. Фарш солят, тщательно вымешивают. Лепят небольшие шарики. Отдельно готовят соус: немного обжаривают репчатый лук на ложке растительного масла, добавляют пасту томатную, воду. После закипания соуса укладывают в него тефтели, нарезанный чеснок, при необходимости доливают еще воды. Готовят блюдо 20 минут, подают с любым овощным, крупяным гарниром. Тефтели получаются такие нежные, что буквально тают во рту.

Суп с говядиной и гречкой

Блюдо отлично подойдет для диабетиков, так как содержит только полезные ингредиенты. Лучше подавать суп со свежей зеленью, сметаной, при желании — с небольшим количеством сухариков. Понадобятся такие компоненты:

  • Мясо 400 гр
  • Гречка 100 гр
  • Морковь, лук — по 1 шт
  • Болгарский перец 1 шт
  • Зелень петрушки 25 гр
  • Специи, лавровый лист, соль
  • Растительное масло

Мясо промывают, при необходимости очищают от прожилок, нарезают кубиками. Затем варят мясо в достаточном количестве воды почти до готовности. Овощи чистят, мелко режут лук, морковь, перец. Обжаривают овощи вместе не более 5 минут. Параллельно в готовый бульон всыпают соль, специи, после чего выкладывают овощи. Через 10 минут всыпают вымытую крупу, варят еще 10 минут. По истечении этого времени блюдо готово и оно может быть подано. При желании можно заменить гречневую крупу другой, которая больше нравится: овсянкой, перловкой, ячневой и даже кукурузной. Таким образом, разнообразить обеденный стол диабетика не так уж сложно, главное — кушать только здоровую и полезную пищу, чтобы не навредить здоровью.

«>

Источник: saharvnorme.ru
Читайте также
Вид: