Ячмень польза и вред, свойства, состав, как приготовить

Считается древнейшей зерновой культурой, которая известна человечеству – упоминания о его возделывании относятся к историческим временам древнего мира. Например, следы этого злака найдены в египетских захоронениях, датированных пятью тысячами лет до н.э. Ячмень был знаком древним эфиопам, которые применяли его не только как источник пищи, но и как сырье для опьяняющих напитков. Этот злак выращивался и в вавилонских землях, на территории Индии, Азии, Китая, он являлся важнейшей культурой Древнего Рима. Есть данные о том, что на территории, где сейчас находится Швейцария, ячмень был известен еще в каменном веке.

Помогает контролировать уровень сахара в крови

Волокно обеспечивает объем здоровой диеты без каких-либо дополнительных калорий, поскольку организм не может переваривать волокно. Это заставляет волокно, найденное в ячмене, полезно для снижения веса. Ячмень содержит 8 незаменимых аминокислот, строительные блоки белка, а также большое количество растворимой клетчатки, которые контролируют высвобождение инсулина в ответ на сахар ячменя в виде углеводов.

Внутри клеточных стенок ячменя есть тип растворимого волокна, называемого бета-глюканом. Бета-глюкан - это вязкое волокно, то есть наше тело не может его переваривать, и оно проходит через наш пищеварительный тракт, не будучи поглощенным. Как это происходит, он связывается с водой и другими молекулами в пищеварительном тракте, замедляя поглощение глюкозы из пищи.

Нынешние посевные площади ячменя занимают в мире четвертое место, уступая только пшенице, кукурузе и рису. Большой популярностью в сельском хозяйстве данный злак обязан своему короткому вегетативному периоду, благодаря чему он успевает вызреть в достаточно холодных районах. Поэтому встретить посевы ячменя можно даже высоко в горах и далеко на просторах северных регионов. Культура эта отличается стойкостью к морозам, выдерживает засухи и нетребовательна к составу почвы.

Диета, богатая клетчаткой, коррелирует с более низкой частотой сердечных заболеваний, частично из-за ее способности помочь. Ячмень помогает формировать кислоту, известную как пропионовая кислота, которая помогает ингибировать ферменты, которые участвуют в производстве холестерина печенью. Волокно, найденное в ячмене, также обеспечивает бета-глюкан, вещество, которое необходимо для связывания желчи в пищеварительном тракте с холестерином и, следовательно, чтобы помочь вытащить его через толстую кишку и из тела в стуле.

Одним из самых больших преимуществ питания ячменя является то, что употребление цельного зерна коррелирует с улучшением здоровья сердца. Эти минералы помогают контролировать производство и метаболизм холестерина, предотвращают опасное свертывание крови, помогают в артериальном здоровье и имеют решающее значение для функций сигнализации нервов, которые помогают контролировать сердечно-сосудистые процессы, такие как сердечные ритмы. Питательные вещества ячменя особенно полезны для замедления опасного прогрессирования атеросклероза, состояния, при котором бляшка накапливается внутри артерий и может привести к сердечным заболеваниям, сердечному приступу или инсульту.

Ячмень используется в самых разных отраслях хозяйства. Основное количество собранного зерна превращается в крупу (например, обыкновенная перловая крупа производится именно из ячменя). Ячменная мука служит добавкой при выпечке многих сортов хлеба. Хлеб полностью из ячменной муки не пекут – он сильно крошится и слишком быстро черствеет. Из ячменной муки производят также заменитель кофе, который не содержит кофеин.

Питательные вещества ячменя помогают кровеносным сосудам оставаться ясными, улучшая кровоток и уменьшая воспаление. Ячмень приносит пользу организму во многих отношениях, поскольку он содержит антиоксидантные фитонутриенты, известные как лигнаны. Лигнаны коррелируют с более низкими заболеваниями и сердечными заболеваниями, потому что они полезны в снижении воспаления и борьбе с тратами, которые старение может иметь на теле.

Основной тип лигнана, который содержится в ячмене, называется 7-гидроксиматерезином. Антиоксиданты, обнаруженные в ячмене, помогают повысить уровень энтеролактонов в сыворотке, что является соединением, которое связано с контролем уровня гормонов и, следовательно, борьбой с гормонами, такими как рак предстательной железы и рака молочной железы.

Существенное количество зерна уходит на производство сырья для пивоваренных заводов – при этом для получения солода зерно проращивается. Также, ячменное зерно служит исходным сырьем при производстве пищевого зернового спирта (при изготовлении таких известных алкогольных напитков, как шотландский виски и английский джин).

Некоторые из явлений питания ячменя состоят в том, что это зерно является хорошим источником важных питательных веществ, в том числе: магния, меди, ниацина, тиамина и многих других жизненно важных питательных веществ. Питание ячменя помогает многим функциям из-за высокого содержания минералов. Медь, например, важна для поддержания старости, поддержания метаболизма, нервной системы и производства эритроцитов. А селен, найденный в ячмене, приносит пользу вашей внешности, улучшая здоровье кожи и волос и поддерживая здоровый обмен веществ.

Полезные свойства ячменя

Селен также работает с витамином Е для борьбы с окислительным стрессом. Марганец, найденный в ячмене, важен для здоровья мозга и поддержки нервной системы. Одна чашка вареного ячменя также обеспечивает 20% ваших ежедневных потребностей магния. Необходим для многочисленных важных ферментных отношений внутри организма, включая производство и использование глюкозы. Магний также помогает контролировать работу мышц, расширяет кровеносные сосуды и многие другие функции.

Помимо применения в пищевой промышленности ячмень служит основой для производства кормов. Неочищенное ячменное зерно добавляют в корм для свиней и лошадей, так как оно по питательности превосходит даже овес. В пищу скоту идет и ячменная солома. Иногда, для получения зеленого корма, ячмень специально высевают.

Как выбрать и хранить продукты из ячменя

Выбирая продукты из ячменя в магазине, есть смысл обратить внимание на ячневую крупу . Ведь при ее производстве, в отличие от перловой крупы , не используются технологии шлифовки и полировки, что положительно сказывается на сохранении полезных веществ и клетчатки. Если при покупке выбрать крупу в прозрачной упаковке, то можно будет оценить качество обработки и отсутствие примесей. Наличие капелек влаги внутри пакета с перловкой или ячневой крупой крайне нежелательно, на влажной крупе быстро развиваются патогенные микроорганизмы (таким продуктом можно даже отравиться).

Показано, что диета, которая включает цельные зерна, защищает от различных форм рака, включая рак молочной железы, толстой кишки и предстательной железы. Хотя ячмень имеет много преимуществ для здоровья, он также имеет некоторые отрицательные атрибуты, о которых вы должны знать. Так же, как и вся зерновая пшеница и ржаные зерна и семена, естественно содержится ячмень.

Чем полезен ячменный солод

Это означает, что ячмень не может быть подходящим зерном для тех, у кого есть болезнь Целиакия или чувствительность клейковины. Опять же, эти клейкие белки могут быть значительно уменьшены путем прорастания этого зерна, путем ферментации его или в виде закваски.

Перловая каша, будучи упакованной в полиэтилен, хранится недолго и становится прогорклой. Следует предпочесть картонную тару, в ней продукт сохранит качество на протяжении всего срока годности, который составляет от шести до двенадцати месяцев. Свежесть перловой крупы можно определить также по наличию запаха: старая перловка либо не имеет его вовсе, либо он затхлый.

В то время как клейковина трудно для многих людей правильно переваривать и может вызывать ряд реакций, включая мальабсорбцию питательных веществ, низкий уровень энергии, вздутие живота и многие другие симптомы. Хотя прорастающий ячмень может помочь снизить его содержание клейковины, у ячменя все еще останутся белки клейковины, даже когда они прорастают, и их следует избегать любым человеком с известной аллергией или непереносимостью клейковины.

Если у вас есть чувствительная пищеварительная система или признаки синдрома протекания кишечника, может быть разумно избегать ячменя и других зерен, по крайней мере, в течение определенного периода времени, чтобы вы могли исцелить свою кишку. Те же самые питательные вещества, которые содержатся в ячмене, можно найти во многих овощах и фруктах, поэтому ячмень и другие зерна не являются абсолютно необходимыми в каждой здоровой диете.

Ячневая крупа, в зависимости от степени помола, делится на номера от единицы до тройки, в магазинах обычно продается смесь всех номеров. Данная крупа сохраняет свои полезные свойства весь срок хранения (до пятнадцати месяцев). Для длительного хранения лучше пересыпать ее в плотно закрывающуюся тару и содержать в темном сухом месте. Периодически крупу перебирают, проверяя, не завелись ли в ней жучки.

Если у вас нет отрицательной реакции на зерно или глютен, то ячмень может быть полезной частью вашего рациона! Ячмень является членом семейства трав и является одним из самых популярных сортов зерновых культур в мире. Крупнейшими производителями ячменя сегодня являются Россия, Германия, Франция, Канада и Испания.

Желудочные, кишечные, почечные болезни, головная боль, ухудшение зрения

Он был впервые выращен в лугопастбищных угодьях и лесах на всей территории Западной Азии и северо-восточной Африки тысячи лет назад. Ячмень и ячменная мука использовались в различных европейских и азиатских странах на протяжении веков. Ячменная мука или мука являются основным ингредиентом традиционной каши, например, в Шотландии.

Калорийность ячменя

Калорийность ячменя в виде продовольственного зерна составляет 288 килокалорий. После обработки и превращении в ячневую крупу калорийность возрастает до 313 кКал. Понизить энергетическую ценность ячневой крупы можно, если готовить ее вместе с другими продуктами. Например, ячневая каша с картофелем «выдает» только 150 кКал., а щи с ней убавляют в калорийности уже до 48 кКал.

Ячмень - вред и противопоказания

Ячменная мука также использовалась для изготовления «кашей», еще одного традиционного вида овсянки, в арабском мире и некоторых частях Ближнего Востока, таких как Израиль, Персия, Саудовская Аравия в течение многих лет. Ячменный суп традиционно употребляется во время Рамадана в Саудовской Аравии, а ячмень включен в хмелевое традиционное еврейское тушеное мясо, которое часто употребляется в субботу. В Африке ячмень является одним из основных продовольственных культур, который обеспечивает питательные вещества для бедного населения.

Перловая крупа является несколько питательней – ее калорийность равна 320 кКал. Будучи сваренной на воде, перловая каша сохраняет только 109 кКал, что уже достаточный показатель для диетической пищи, ну а суп с перловкой содержит всего 43 кКал на сто грамм. Чрезмерное применение в кашах из ячменя молочных продуктов и масла конечно способно ощутимо повысить калорийность конечных блюд, снизить их диетические свойства.

Ячмень также имеет долгую историю использования в алкогольных напитках, потому что некоторые из тех же специальных соединений, которые делают так здоровым питание ячменя, также очень благоприятны для ферментации. Некоторые из сахаров в ячмене ферментируются и используются для приготовления пива и некоторых других типов спиртов, таких как виски. В 15-ом году закон Рейнгейтсбота Священной Римской империи позволил только ячмень быть зерном, используемым для пивоварения пива.

Применение ячменя в народной медицине

В 18 веке ячменное вино было создано в Англии, Ирландии и Шотландии, и его любили как крепкое пиво, приготовленное по английской традиции пивоварения. Алкогольные напитки, приготовленные из ячменя, готовили путем варки ячменя в воде, затем смешивали воду ячменя с белым вином и другими ингредиентами.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства ячневой крупы

Состав и наличие полезных веществ

Ячмень настоящий кладезь витаминов, макро и микроэлементов. В его составе большое содержание клетчатки . А также, он содержит витамины группы В, РР, Е, Н, холин, фосфор, хлор, серу, калий, натрий, кальций, калий. В злаке есть железо, йод и цинк, медь, селен и молибден, кремний и марганец, хром и фтор, алюминий, титан и цирконий.

Химический состав и пищевая ценность

Высокий процент зерна ячменя, выращиваемого во всем мире сегодня, используется для превращения ячменя в другие продукты, такие как спирт или сироп. Проросший ячмень, естественно, высок в мальтозе, который является типом сахара, который используется для различных целей. Мальтоза из ячменя используется для производства солодовых сиропов, которые служат естественным подсластителем.

Ячмень описывается как богатый, ореховый вкус и плотная, жевательная текстура. Если вам нравится вкус и текстура других древних, цельных зерен, таких как фарро, гречиха или ягоды пшеницы, тогда вам, вероятно, тоже понравится ячмень. Ячмень - отличное дополнение к комфортным продуктам, таким как супы и тушеные блюда, так как он впитывает много вкуса и добавляет начинку, жевательный элемент для блюд.

Полезные и лечебные свойства

Включение в рацион каш и супов из ячменя рекомендуется тем, кто страдает от избыточного веса. В этом случае особенно полезным элементом становится содержащаяся в нем клетчатка, которая служит раздражителем кишечника и практически не усваивается, повышая перистальтику.

При острых воспалительных заболеваниях кишечника крайне полезен слизистый отвар ячменя или ячменной крупы (особенно крупной степени помола). Положительный эффект от ячменной диеты заметен при экземе , псориазе, пиодермии.

Покупая ячмень, вы хотите искать 100% цельное зерно, обжаренное или дехлированное ячмень, но в идеале не жемчужный ячмень. Жемчужный ячмень более обработан и очищен, поэтому ему не хватает некоторых преимуществ питания ячменя, описанных выше. Съеденный ячмень съедается после удаления несъедобного, волокнистого наружного корпуса зерен. После удаления он называется «дехлированный ячмень», но у него все еще есть отруби и зародыши, в которых содержится много питательных веществ ячменя.

Жареный ячмень, с другой стороны, представляет собой дехлированный ячмень, который дополнительно обрабатывается паром для удаления отрубей. Это уменьшает содержание питательных веществ в ячмене и делает его более обработанным продуктом, часто используемым во многих упакованных продуктах, включая муку, хлопьевидные зерна или крупы. Жареный ячмень будет готовить быстрее, потому что его отруби были удалены, но это также удаляет питательные вещества и не будет предоставлять столько преимуществ, сколько ячменный ячмень.

Помощь при простуде окажет отвар ячменной муки. При кожных болезнях применяется ванна с зерновым отваром. Кожица ячменя известна своим мочегонным действием.

При лихорадках охлаждающий и увлажняющий эффект оказывает ячменная вода. Ее применяют как в чистом виде, так и с фенхелем и петрушкой.

Горячая ячменная мазь поможет избавится от веснушек. Подагра отступит, если приготовить лечебную повязку из ячменя, уксуса и айвы. Ячменный солод улучшает обмен веществ, помогает избавится от фурункулов и прыщей.

Перед приготовлением сырого ячменя тщательно промыть зерно под проточной водой. Удостоверьтесь, чтобы удалить любые корпуса или плавающие частицы, поскольку они могут нести бактерии. Варить ячмень, используя соотношение одной части ячменя на три части кипящей воды или бульона.

Принесите обе очищенные зерна и жидкость до кипения, а затем опустите огонь, позволяя ячменю кипеть при низкой температуре до тех пор, пока он не станет нежным и приготовленным. Жареный ячмень обычно занимает около 1 часа кипячения, а предпочитаемый тип ячменя занимает около 1 ½ часа.

При сахарном диабете полезен экстракт солода.

Ячмень применяется также в косметологии при производстве шампуней, бальзамов, кремов.

Применение в кулинарии

Помимо приготовления собственно каш из ячневой или перловой крупы, рецептов и вариаций которых великое множество, крупы из ячменя используются при варке супов, ухи, приготовлении гарнира. Существуют некоторые особенности, которые стоит учитывать при использовании ячневых круп.

Перловка разваривается довольно медленно, поэтому ее желательно за три часа до приготовления поставить замачивать в воде.

Ячневая крупа при термической обработке увеличивается в объеме до пяти раз. Классическими добавками к кашам из ячменя остаются подсолнечное масло и молокопродукты. При использовании в детском питании ее дополнительно можно измельчить в кофемолке.

Опасные свойства ячневой крупы

Особых противопоказаний у продуктов из ячменя нет. Конечно, не стоит кормить ячменными кашами младенцев, так как есть опасность возникновения аллергической реакции на содержащийся в них белок глютен.

«Ячмень всему голова» – так считают на Тибете. С этим высказыванием соглашаются авторы видео, посетившие тибетскую деревню, в которой сбор, обмолот и просушка ячменя совершается исключительно вручную. А также, путешественники с удовольствием продегустировали национально блюдо цампу и ячменное пиво (чанг).

Ячмень: чем вреден и полезен для человека

Одним из достаточно распространенных представителей семейства злаковых является ячмень. Каши, приготавливаемые из этих зерен, считаются наиболее популярными. Такая ситуация – результат того, что семена данного растения обладают целым рядом полезных свойств, они насыщены витаминами, микроэлементами, растительными волокнами и белками. Впрочем, возможны и некоторые негативные последствия употребления ячменя. Предлагаем остановиться подробнее на таких вопросах и поговорить о том что для нас значит эта зерновая культура – ячмень, польза и вред ячменя для человека какие.

О составе продукта

Чтобы оценить объективно свойства рассматриваемого зерна, необходимо точно знать, какие компоненты входят в его состав.

Отметим, что 65 % продукта составляют медленноусвояемые углеводы. Весьма полезная клетчатка – это еще 5 % состава.

В большом количестве ячмень содержит различные витамины :

витамин A;
ниацин;
рибофлавин;
тиамин;
витамины B5 и B6;
витамин E;
витамин K.

Также в зернах присутствует кальций, калий, магний, натрий, фосфор. Отметим и достаточное количество селена, марганца, меди, цинка и железа.

Такой состав объясняет безусловную пользу каш, приготовленных на основе рассматриваемого продукта. Поэтому ячмень должен быть неотъемлемым элементом рациона питания.

В чем проявляется польза?

О полезных свойствах ячменных зерен известно уже давно. Так, древние источники содержат информацию о том, что данный продукт способствует улучшению самочувствия, обеспечивает усиление умственной активности, придает бодрости и сил.

За счет растительных волокон ячмень оказывает плодотворное воздействие на функционирование пищеварительного тракта. Кроме того, стимулируется работа кишечника, ускоряется вывод токсинов и шлаков.

Наличие в составе зерна витамина A позволяет ячменю положительно воздействовать на зрение. Витамины группы B отвечают за нормализацию работы нервной системы и положительно влияют на состояние волос, кожи. Витамин E обеспечивает насыщение клеток кислородом и их защиту от раннего старения.

Кальций и фосфор позволяют укрепить хрящевую и костную ткань. А калий и магний, также присутствующие в составе зерен, ответственны за нормальное функционирование кровеносной системы.

Полезные свойства ячменя проявляются и в положительном воздействии на щитовидную железу, надпочечники и гипофиз.

Ячмень обеспечивает замедление процесса усвоения углеводов, препятствуя, таким образом, увеличению уровня глюкозы.

Широкое применение ячмень получил и в народной медицине.

Так, отвары на ячменной основе обеспечивают смягчающее, спазмолитическое, противовоспалительное и общеукрепляющее действие.

Используют ячмень для лечения диабета, различных заболеваний желчного пузыря, песни, почек, мочевыводящих путей, некоторых заболеваний ЖКТ, а также при ослабленном зрении.

Польза ячменя проявляется и в том, что он способствует облегчению болей при артритах, включая ревматические.

Народная медицина знает случаи лечения посредством ячменя простудных заболеваний, кашля, ожирения, заболеваний молочных желез, запоров.

Общеукрепляющие свойства ячменя проявляются в ходе его употребления в постоперационный период при болезнях кишечника и желудка.

Теперь о вредных свойствах

В случае регулярного, но не слишком частого употребления ячменя о негативном воздействии говорить не приходится.

Но тем людям, которые привыкли есть ячменную кашу ежедневно, важно знать о возможности появления лишнего веса, что приводит к развитию сопутствующих заболеваний: диабета, болезней сердечнососудистой системы и др.

Кроме того, неблагоприятное воздействие ячменя может проявляться в случаях его индивидуальной непереносимости.

Наконец, ячмень не разрешен тем, кто страдает от целиакии: врожденного заболевания хронического характера, при котором белок клейковины – глютен – не полностью расщепляется в организме.

Таким образом, влияние ячменя на организм зависит в определенной степени от того, насколько правильно он употребляется. Важно, во-первых, не допускать злоупотребления этим продуктом, а во-вторых, не портить его в ходе приготовления различными вредными добавками.


Рекомендуем также

Источник: mydoctor3.ru
Читайте также
Вид: