Оладьи для диабетиков: без сахара, на ржаной муке и кефире с медом

Для рецепта оладий вам потребуется:

  • сметана – 200 мл
  • кефир – 200 мл
  • сода – 2/3 ч.л.
  • яйцо – 3 шт.
  • ржаная мука
  • репчатый лук – 1 большая луковица.

Ингредиенты для оладушек из ржаной муки на кефире на 3 порции :


Кефир 3,2% жирности
(150 мл.)
Пищевая йодированная соль
(2 г.)
Сахар
(3 г.)
Дрожжи быстродействующие
(3 г.)
Куриное яйцо
(1 шт.)
Растительное масло
(3 ст.ложк)
Мука ржаная
(3 ст.ложк)
Мука пшеничная высшего сорта
(3 ст.ложк)
Сметана
(3 ст.ложк)

Рецепт приготовления оладушек из ржаной муки на кефире по шагам

Шаг 1Оладушки из ржаной муки на кефире рецепт с фото 1-го шага

Оладушки из ржаной муки на кефире рецепт с фото 1-го шага
Оладушки из ржаной муки на кефире – это один из вариантов быстрого и сытного завтрака. Оладушки обычно пекут на молоке или сыворотке, а я предлагаю испечь их на кефире. Кефир подойдет как свежий, так и с истекшим сроком годности. Кстати на последнем, они получаются даже вкуснее. Набор ингредиентов здесь очень простой: кефир, соль, сахар, дрожжи, яйцо, немного растительного масла и мука. Муку я добавляю в одинаковых пропорциях – ржаную и пшеничную. Как вариант, пшеничную муку можно заменить на овсяную. В любом варианте оладушки получаются очень вкусными. Из этого количества ингредиентов получается 21 небольших оладушек. Итак, предлагаю приступить к приготовлению. В глубокую чашу для замешивания мы отправляем кефир ( я его слегка подогреваю в микроволновой печи) немного соли, сахара и дрожжи. Если вы предпочитаете оладушки послаще, то сахара можно добавить чуть больше, нежели указано в рецепте. Шаг 2Оладушки из ржаной муки на кефире рецепт с фото 2-го шага Оладушки из ржаной муки на кефире рецепт с фото 2-го шага
Все ингредиенты хорошо перемешиваем. Я обычно замешиваю тесто вилкой или венчиком. Добавляем одно яйцо и две столовые ложки растительного масла.
Шаг 3Оладушки из ржаной муки на кефире рецепт с фото 3-го шага Оладушки из ржаной муки на кефире рецепт с фото 3-го шага
Просеиваем два вида муки и замешиваем тесто. Муку лучше добавлять не всю сразу, а постепенно. Важно, чтобы тесто было не очень густым. По консистенции оно должно напоминать не очень густую сметану. Шаг 4Оладушки из ржаной муки на кефире рецепт с фото 4-го шага Оладушки из ржаной муки на кефире рецепт с фото 4-го шага
Хорошо размешиваем всю муку, чтобы в тесте не было комочков. Оставляем чашу с тестом на 15-20 минут. Шаг 5Оладушки из ржаной муки на кефире рецепт с фото 5-го шага Оладушки из ржаной муки на кефире рецепт с фото 5-го шага
По истечении времени устанавливаем сковороду на плиту, вливаем еще немного растительного масла ( примерно 1 столовую ложку) и нагреваем. Берем большую столовую ложку и набираем тесто. Выкладываем его на сковороду. Жарим оладушки с двух сторон по 30-40 секунд. Шаг 6Оладушки из ржаной муки на кефире рецепт с фото 6-го шага Оладушки из ржаной муки на кефире рецепт с фото 6-го шага
Хоть мы и не используем много растительного масла, я готовые оладушки выкладываю на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Оно впитает все излишки масла. Шаг 7Оладушки из ржаной муки на кефире рецепт с фото 7-го шага Оладушки из ржаной муки на кефире рецепт с фото 7-го шага
Оладушки из ржаной муки на кефире готовы. Шаг 8Оладушки из ржаной муки на кефире рецепт с фото 8-го шага Оладушки из ржаной муки на кефире рецепт с фото 8-го шага
Подавать оладушки лучше всего теплыми. А вот с чем подать, зависит только от вашего вкуса. Обычно я подаю оладушки со сметаной или домашним джемом. Сытный и вкусный завтрак подаем с чашкой ароматного чая. Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты:

  • Простокваша или кефир — 500 мл
  • Мука ржаная — 300-400 грамм
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Сахар — 2 ст.л
  • Соль, сода по 0,5 ч.л
  •  

    Как приготовить оладьи из ржаной муки

    простокваша

    простокваша 1. Тесто будем замешивать в глубокой чашке. В нее выливаем теплую (комнатной температуры) простоквашу.

     

     

     

     

     

     

    соль и сахар в простоквашу

    соль и сахар в простоквашу 2. Добавляем в нее сахар и соль. Перемешиваем.

     

     

     

     

     

     

    пениться сода

    пениться сода 3. Следом всыпаем соду, после чего масса начнем пениться.

     

     

     

     

     

     

    яйцо в тесто

    яйцо в тесто 4. Вбиваем яйцо. Перемешиваем.

     

     

     

     

     

     

    ржаную муку в тесто

    ржаную муку в тесто 5. Всыпаем муки и замешиваем тесто.

     

     

     

     

     

     

    ржаные оладьи тесто

    ржаные оладьи тесто 6. Масса должна получиться по консистенции как густой крем. Если вилкой нарисовать узор на поверхности теста, он некоторое время не растекается и держит форму, как на фото.

     

     

     

     

     

    оладьи ржаные на сковороде

    оладьи ржаные на сковороде 7. Масло вылить на сковороду, разогреть, убавить огонь до среднего. Выкладывать ложкой тесто. Жарить оладьи под закрытой крышкой на среднем (ближе в малому) огне.

     

     

     

     

     

    ржаные лепешки

    ржаные лепешки 8. переворачиваем оладьи, когда зарумяниться нижний слой, а верхний изменит цвет (запечется). Из за темного оттенка муки, ржаные ладушки получаются более темными чем их пшеничные «собратья». Если вы впервые готовите оладьи из этой муки, вам может показаться. что они не полностью пропеклись, дайте им остыть. Это особенность выпечки из данной муки, зато вкус и польза вас приятно порадуют)

     

     

     

     

    Вкусные оладьи из ржаной муки готовы

    Приятного аппетита!

    ржаные оладушки рецепт

    ржаные оладушки рецепт

     

    Чуточку о ржаной муке

    Вряд ли наши предки так любили ржаную муку из-за её пользы. Скорее всего они об этом и знать не знали и слыхом не слыхивали. Просто ржаная мука стоила гораздо дешевле чем пшеничная – вот и весь секрет. А о полезности данного продукта стали задумываться лишь в XX веке. И выяснили, что ржаная мука прекрасно очищает организм, выводя из него шлаки и токсины. Да и минеральных веществ в ней содержится немалое количество. А вот калорий в ржаных продуктах мало, что тоже не так уж и плохо.

    Вообще разновидностей ржаной муки насчитывается аж три штуки: сеяная, обдирная и обойная. Признано, что наиболее полезна для нашего организма обдирная мука. Так что при покупке данного продукта имеет смысл выбирать именно её. Ну а теперь пора возвращаться к оладьям.

     

    Оладьи из ржаной муки, рецепт на дрожжах

    ржаные оладьи на дрожжах

    ржаные оладьи на дрожжах Если есть время и желания немного повозиться, то лучше всего использовать рецепт приготовления ржаных оладий на дрожжах. Готовые лепёшечки получаются пышными и аппетитными. А чтобы их приготовить нужно иметь под рукой:
    • ржаная мука – 400-450 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • сахар – 3 столовых ложки;
    • молоко – 200 мл;
    • дрожжи – 1 пакетик сухого продукта;
    • вода – 200 мл;
    • соль – по вкусу;
    • растительное масло – для жарки.

    Начать выпечку оладий из ржаной муки следует с приготовления опары. Для этого в слегка подогретую воду высыпать дрожжи, добавить столовую ложку сахара и всё тщательно перемешать. Когда сахар раствориться добавить в смесь 50 г муки (примерно 2 столовых ложки), снова перемешать и оставить в тёплом месте на 20-30 минут.

    Яйца взбить с оставшимся сахаром и добавить к готовой опаре, влить немного нагретое на плите молоко и снова всё перемешать. В полученную смесь всыпать муку и замесить тесто. Полученный продукт должен быть достаточно густым, но при этом сползать с ложки, как хорошая густая сметана. Посуду с тестом прикрыть крышечкой и оставить подходить в тёплом месте примерно на час-полтора.

    В сковороду налить достаточно много масла и поставить на сильный огонь. Когда масло раскалиться, огонь надо убрать до среднего и можно начинать жарить оладьи. Для этого тесто зачерпывается ложкой и выкладывается в масло. Слишком близко располагать оладьи друг к другу не стоит, поскольку они поднимутся в процессе термической обработки.

    Жарить такие оладьи нужно 3-5 минут с каждой стороны под закрытой крышкой. Готовые оладушки выкладываются на разделочную доску, застеленную бумажными салфетками, чтобы впитался лишний жир. Ну а затем их можно переложить на тарелочку и подать к столу со сметаной, мёдом или вареньем.

     

    Бездрожжевые оладьи из ржаной муки на кефире

    из ржаной муки

    из ржаной муки Готовить оладьи из ржаной муки можно и без дрожжей. Лучше всего они получаются, если добавить в тесто кефир. Готовиться такой завтрак достаточно быстро, а продукты для него понадобятся такие:
    • ржаная мука – 400-450 г;
    • яйца – 1 шт.;
    • кефир – 500 мл;
    • сода – 1/4 чайной ложки;
    • сахар, соль – по вкусу;
    • растительное масло – для жарки.

    Кефир подогреть до комнатной температуры и загасить в нём соду. Яйцо взбить вместе с сахаром и солью и добавить в кефир. Смесь хорошенько взбить и всыпать туда просеянную муку. Тесто размешать. Должна получиться жидковатая масса, сравнимая по консистенции с густой сметаной.

    Оладьи с двух сторон обжарить в раскалённом масле до образования аппетитной корочки. Подавать со стандартными наполнителями: сметаной или чем-то сладеньким.

    К слову сказать, кефир для такого теста можно использовать любой, даже не совсем свежий. Что касается его жирности, то тут ограничений тоже нет никаких. Вполне подойдёт и стандартный кисломолочный продукт и обезжиренный. А можно вообще взять для теста кислое молоко или простоквашу.

     

    Низкокалорийные оладьи без яиц

    рецепт низкокалорийный

    рецепт низкокалорийный В предыдущих рецептах оладьи жарились в большом количестве масла, что безусловно делает полученное блюдо достаточно калорийным. Однако это не догма. Количество килокалорий можно значительно снизить, если приготовить оладушки немного по-другому. Для этого потребуется:
    • ржаная мука – 250-300 г;
    • натуральный йогурт – 400-450 г;
    • молоко – 100 мл;
    • сода – 1/2 чайной ложки;
    • растительное масло – 2 столовых ложки;
    • уксус – для гашения соды;
    • сахар – по вкусу.

    Соду загасить с уксусом и смешать в глубокой миске со всеми остальными ингредиентами, кроме муки и масла. Затем в полученную смесь добавить муку и размешать до получения однородной массы. В готовое тесто влить растительное масло и снова всё перемешать.

    Тесто порционно выкладывается на сухую, разогретую сковороду. Обжариваются оладушки на среднем огне по 3-4 минуты с каждой из сторон до получения приятного золотисто-коричневого оттенка.

    Ну а подавать такой завтрак можно с чем угодно. Главное чтобы самой хозяйке и членам её семьи это нравилось. Что касается напитков, то оладьи лучше всего «идут» с хорошо заваренным чаем.

     

    Ингредиенты:

    • Ржаная мука «Кудесница»  – 1 стакан
    • Яйцо куриное – 1 шт.
    • Молоко или кефир – 1 стакан (я использую кефир) 
    • Сахар – 1 ст. ложка
    • Соль – 0,5 ч. ложки
    • Сода – 0,5 ч. ложки

    Ингредиенты.

    Ингредиенты.
    Ингредиенты

    Гликемический индекс

    гликемический индекс продуктов

    гликемический индекс продуктов Любой продукт имеет свой гликемический индекс, который отображает скорость всасывания в кровь глюкозы.

    При неправильной термической обработке этот показатель может возрасти в разы. Поэтому так важно придерживаться нижеприведенной таблицы, при выборе продуктов для приготовления оладий.

    Допустимые продукты для диабетика должны иметь низкий ГИ, а так же разрешается изредка употреблять еду со средним ГИ, ну а вот высокий ГИ строго под запретом. Вот нормативы гликемического индекса:

    • До 50 ЕД – низкий;
    • До 70 ЕД – средний;
    • От 70 ЕД и выше – высокий.

    Вся еда должна быть приготовлена только такими способами:

    1. Варить;
    2. На пару;
    3. В микроволновой печи;
    4. На гриле;
    5. В мультиварке режим «тушение».

    Оладьи для диабетиков могут готовиться как с овощами, так и с фруктами, поэтому необходимо знать гликемический индекс всех используемых ингредиентов:

    • Кабачок – 75 ЕД;
    • Петрушка – 5 ЕД;
    • Укроп – 15 ЕД;
    • Мандарин – 40 ЕД;
    • Яблоки – 30 ЕД;
    • Яичный белок – 0 ЕД, желток – 50 ЕД;
    • Кефир – 15 ЕД;
    • Ржаная мука – 45 ЕД;
    • Овсяная мука – 45 ЕД.

    Самый распространенный рецепт овощных оладий – это оладьи из кабачков.

    Ингредиенты

    1. Ржаная мука (обдирная) – 1 ст.;
    2. Яйцо куриное – 1 шт.;
    3. Кислое молоко или кефир – 1 ст.;
    4. Сахар – 1 ст. л.;
    5. Соль – 0,5 ч. л.;
    6. Сода – 0,5 ч. л.

    Пышные оладьи из ржаной муки на кефире: рецепт

    Ржаную муку, в основном выделяют 3 видов: обойная, обдирная и сеяная. Все они отличаются друг от друга содержанием отрубных частиц, а также качеством помола. Среди этих сортов наиболее востребован и полезен обдирный сорт. Считается, что именно он сохраняет максимум полезных веществ, содержащихся во ржи. Учеными доказано, что ржаная мука очень полезна и хорошо влияет на репродуктивность человеческого организма.

    Кроме того, те, кто сел на диету или решил пополнить свой рацион чем-то новеньким, изделия из ржаной муки составят хорошую компанию.

    Чтобы приготовить оладьи подобного вида, необходимо иметь самый минимум продуктов на кухне. Рецепт довольно прост.

    Если вы хотите приготовить пышные оладьи из ржаной муки, тогда за основу лучше брать кефир

    Если вы хотите приготовить пышные оладьи из ржаной муки, тогда за основу лучше брать кефир

    А именно:

    1. Взбиваем яйцо, помешивая, добавляем в него кефир или кислое молоко.
    2. В полученную массу сыпем сахар и соль.
    3. Теперь также потихоньку высыпаем соду, а затем ржаную муку и тщательно перемешиваем. Полученная масса должна получиться однородной, примерно консистенции сметаны. После, оставляем на 10-20 минут.
    4. Тщательно разогреваем сковороду, если сковорода не с антипригарным дном, добавляем на донышко растительное масло.
    5. Готовить необходимо на большом огне. Обжарить 1–2 минуты одну сторону, и столько же другую сторону.

    Как видно из вышеуказанного списка, данное блюдо очень доступно в цене и не сложно в приготовлении.

    Делаем ржаные оладьи сами

    Данный вид оладьей можно готовить без добавления куриных яиц. Дело вкусовых предпочтений. Некоторые в муку добавляют разрыхлитель. Иногда оладушки делают на дрожжах. Часто в заготовку оладьей добавляют молоко. Иногда в тесто добавляют растительного масла.

    Вообще ржаные оладьи, по сравнению с пшеничными, очень легко снимаются со сковороды. Так, как ржаная мука обладает очень низкой клейкостью, оладьи не прилипают к сковороде. А отсюда и очень низкая вероятность, что ваш блин выйдет комом.

    Польза оладьей из ржаной муки большая.

    Заключается она в том, что этот продукт обладает способностью выводить:

    1. Шлаки;
    2. Соли;
    3. Токсины из человеческого организма.

    Это исключает развитие различных заболеваний. В ржаной муке, при очень невысокой калорийности, также содержатся большое количество полезных минералов и белков.

    Следует учесть, что ржаную муку не следует хранить вблизи с душистыми продуктами. Она очень хорошо поглощает запахи, и от этого может деформироваться неповторимый аромат ржи.

    Употребление в пищу изделий из ржаной муки нежелательно для людей, страдающих повышенной кислотностью, а также с язвой желудка. Это может навредить здоровью.

    Готовим ржаные оладьи на кефире или простокваше

    Опытные хозяйки знают, что кефир или кислое молоко – это один из основных ингредиентов для выпечки.

    Этот продукт в конечном итоге придает пышные с нежный вкус формы любому тесту.

    Готовить ржаные оладушки можно не только на кефире, но и на простокваше

    Готовить ржаные оладушки можно не только на кефире, но и на простокваше

    Бывает, что блинчики готовят на прокисшем молоке или на воде, и вкус получается очень даже хороший. Есть варианты, когда в ржаную муку смешивают с пшеничной. Из такой смеси получаются не менее вкусные и ароматные блинчики. Ржаные оладьи, сделанные на кефире, имеют особенный вкус и не менее полезны. Ими можно позавтракать. Их можно поесть на обед, как десерт. Ими можно и поужинать.

    Чем быстрее идет время, тем богаче становится разнообразие приготовляемых блюд. Вот и блинчики не уступают своим разнообразием. Ведь ржаную муку можно сочетать с различного вида фруктами. Например, с бананами или киви. Необходимо только измельчить желаемый фрукт и добавить в тесто. Получатся ржаные блинчики с желаемым вкусом и ароматом.

    Вкусные оладьи из ржаной муки (видео)

    На стол, ржаные оладьи, так же, как и из кабачков (кабачковые), обычно подают со сметаной. Это делает трапезу еще вкуснее и съедобнее. Блинчики один за другим залетают в рот. Если человек любит сладкое, оладьи модно подать с вареньем, джемом, повидлом или медом. Все перечисленное только ускорит поедание и без того вкусных оладий.

    Как приготовить блюдо «Оладьи без сахара»

    1. Муку насыпать в большую миску, добавить соль, влить кефир, перемешать.
    2. Добавить взбитые яйца. Перемешать.
    3. Добавить сибирскую клетчатку и стевию.
    4. Жарить оладьи на растительном масле с двух сторон до готовности.

    Приятного аппетита!Автор рецепта: Tanja FИнгредиенты рецепта «Оладьи без сахара»:

    • Мука – 500 гр.
    • Яйцо – 2 шт.
    • Сибирская клетчатка – 25 гр.
    • Кефир – 1 л.
    • Стевия – 6 шт.
    • Масло растительное – 3 ст.л.
    • Соль – 3 гр.

    Пищевая ценность блюда «Оладьи без сахара» (на 100 грамм):

    Калории:160.3 ккал.

    Белки:5.6 гр.

    Жиры:4.1 гр.

    Углеводы:25.4 гр.

    Число порций: 20 Десерты Завтрак Обед Перекус Плита Менее 30 минут Калории: Пышные оладьи на кефире — базовый рецепт

    Изменяя количество сахара в составе, можно сделать сладкие оладушки или обойтись вовсе без этого ингредиента.

    Чтобы оладьи у вас точно получились, замешивать тесто нужно густое. Если сделаете жидкое, то получатся блинчики. Зажаривать оладушки необходимо только в большом количестве масла.

    Ингредиенты:

    • сахар – 70 г;
    • кефир – 500 мл;
    • масло подсолнечное;
    • соль;
    • яйцо – 2 куриных;
    • сода – 1 ч. ложечка;
    • мука – 320 г.

    Приготовление:

    1. Чтобы оладушки получились вкусными воспользуйтесь мукой высшего сорта. Просеять.
    2. Всыпать соду. Распределить.
    3. Влить в кастрюльку кефир.
    4. Нагреть. К этому процессу следует относиться очень ответственно, если перегреть, то масса свернется.
    5. Влить яйца в пиалу.
    6. Засыпать сахар. Подсолить.
    7. Взбить. В процессе следует добиться однородного и пышного состояния массы.
    8. Соединить с кефиром. Размешать.
    9. Ввести муку.
    10. Размешать.
    11. Тесто получилось правильное, если масса медленно стекает с ложки.
    12. Воспользоваться лучше сковородкой, которая имеет толстое дно.
    13. Нагреть.
    14. Влить масло. Разогреть.
    15. Зачерпнуть большой ложкой тесто.
    16. Вылить на дно сковородки. За один раз поместится 3-4 оладушки.
    17. Зажарить.
    18. Перевернуть.
    19. Когда каждая сторона обретет золотистый цвет, значит оладушки готовы.

    Источники

    • https://www.gotovim.ru/sbs/oladrzhansmet.shtml
    • http://FindFood.ru/recept/oladushki-iz-rzhanoj-muki-na-kefire
    • https://photoretsept.ru/blyuda-iz-testa/oladi-iz-rzhanoy-muki
    • https://7dach.ru/recepty/user_3740/oladi-iz-rzhanoy-muki-149909.html
    • https://diabetik.guru/recipe/oladi-dlya-diabetikov-2-tipa.html
    • http://kitchenremont.ru/komnaty/kukhnya/retsepty/vypechka/oladi-iz-rzhanoj-muki
    • http://www.calorizator.ru/recipe/21220
    • http://attuale.ru/pyshnye-oladi-na-kefire-9-retseptov-prigotovleniya/

    [свернуть]

    Источник: yazdorov.win
    Читайте также
    Вид: