Желе при диабете – вкусные и легкие десерты – DiabetDieta

| |

Желатин при диабете 1 типа

Содержание статьи:

Желатин при диабете

Желатин – порошок белого или желтовато-коричневого цвета без вкуса и запаха. Его получают в процессе переработки коллагена, содержащегося в костной, хрящевой ткани и жилах животных.

В 100 г желатина содержится:

  • 87,5 белков (в том числе две важные аминокислоты – глицин и пролин);
  • 10 г золы;
  • 0,7 г углеводов;
  • 0,5 г жиров.

Калорийность 100 г порошка – 355 Ккал.

Этот ценный продукт используется в процессе приготовления заливных блюд, желе, конфет, цукатов, йогуртов и других кулинарных изделий.

В фармакологической промышленности желатин применяют для изготовления суппозиториев (ректальных либо вагинальных свечей) и оболочек капсул ряда лекарственных препаратов.

Желатин и сахарный диабет

Благодаря белковой «основе» продукта специалисты рекомендуют включать желатин в рацион пациентов с СД, но высокая калорийность порошка накладывает ограничения на его «дозировку» (не более 10-15 г/сутки).

Польза этого порошка для организма диабетиков заключается в следующем:

  • улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
  • осуществляет профилактику инсультов, инфарктов;
  • предотвращает развитие атеросклероза;
  • защищает слизистые оболочки органов пищеварительного тракта от возникновения язв и эрозий;
  • помогает восстановить «пострадавшую» хрящевую ткань в суставах;
  • положительно влияет на память;
  • незаменим для кожи, волос и ногтей.

Меры предосторожности

Количество желатина в рационе лучше ограничить:

  1. пациентам с повышенной свертываемостью крови;
  2. людям, страдающим от варикозной болезни, подагры, геморроя, хронических запоров;
  3. тем, у кого диагностирован синдром раздраженного кишечника.

Желе для диабетика готовим дома

Сахарный диабет давно удерживает «ветку первенства» среди тяжелых заболеваний. Эта болезнь – результат поражения эндокринной системы. У пациента нарушен углеводный обмен, растет уровень глюкозы в крови. Гормон инсулин, который снижает количество сахара, не вырабатывается совсем либо клетки организма становятся к нему не чувствительны.

Еще недавно диабет считали неизлечимым. Сегодня доказано, что болезнь управляема, а на ранних стадиях от нее можно избавиться практически полностью. Помогают медикаменты и правильное питание. Пациентам назначают низкоуглеводную диету или диетический стол №9.

Питание при сахарном диабете 2 типа исключает употребление быстрых углеводов, а значит больному практически запрещено сладкое. Нарушение схемы питания может способствовать преобразованию диабета 2 типа в первый.

Диабетику нельзя кушать десерты, где в качестве подсластителя используют тростниковый или свекольный сахар. Это не значит, что сладкое при диабете исключено полностью. Сладкоежки могут порадовать себя десертом, изготовленным в домашних условиях.

Идеальное лакомство для диабетиков – желе. Оно легкое и полезное, ведь в его составе желатин и агар-агар, которые улучшают метаболизм, способствуют укреплению кожи, волос и ногтей. Кроме того, желатин – источник белка.

Чем желе диабетика отличается от обычного

Принято считать, что желе — это прежде всего десерт. На самом деле, в виде желе готовят не только фрукты и соки. Его можно употреблять в качестве полноценного завтрака. Просто нужно научиться правильно подбирать продукты питания для приготовления желеобразных блюд.

Больные «сладкой» болезнью должны приобретать продукты с низким гликемическим индексом (ГИ). Это показатель, который влияет на рост глюкозы в крови вследствие употребления определенных продуктов. У каждого продукта свой ГИ. Он может быть высоким, средним и низким. Соответственно диабетикам разрешены продукты с низким гликемическим индексом, изредка – со средним и полностью запрещены те, у которых высокий ГИ.

Важно помнить и о приготовлении блюд. Так, даже разрешенные продукты:

  • отваривают;
  • тушат;
  • запекают на пару;
  • готовят в мультиварке на режиме «тушение;
  • припускают на гриле;
  • готовят в микроволновой печи.

Если готовят желе в виде десерта, то в качестве подсластителя добавляют сахарозаменители: фруктозу, ксилит, стевию или мед. Когда желе делается на основе натуральных соков, то подсластители не добавляют.

Желе – высокоуглеводный продукт. В 100 граммах его — 14 граммов углеводов, а это составляет 1,4 ХЕ и 60 калорий.

Если в желе добавлены фрукты, количество хлебных единиц растет. Поэтому злоупотреблять желе не стоит, фруктовое лучше кушать в качестве перекуса. В желе с добавлением творога или йогурта меньше углеводов и больше белка.

Продукты. подходящие по содержанию ГИ для приготовления желе

Можно приготовить желе без сахара, используя разрешенные фрукты.

Фрукты для диабетиков с низким гликемическим индексом:

  • смородина черная и красная;
  • яблоко;
  • абрикос;
  • алыча;
  • клубника;
  • банан;
  • гранат;
  • малина;
  • грейпфрут;
  • вишня;
  • инжир;
  • лимон;
  • мандарин;
  • персик;
  • груша;
  • слива;
  • апельсин.

Кроме фруктов в желе добавляют: творог обезжиренный и 9%, йогурт несладкий, молоко, кефир и сливки (10 % и 20 %).

Фруктовые желе: вкусные рецепты

Чтобы приготовить фруктовое желе, нужны лишь фрукты, подсластитель (лучше стевия) и желатин. Желатин не советуют кипятить, вообще лучше выбирать быстрорастворимый. Его замачивают и сразу выливают в компот или сок. Пропорция быстрорастворимого желатина: 45 граммов на литр воды. Обычного надо 50 граммов на литр жидкости.

Важно не забывать, что желатин растворяют перед тем, как готовить фруктовое желе.

Рецепт желе с клубникой

Необходимо нарезать клубнику, вишню и грушу. Их варят в 1 л воде. Проваривают 2 минуты и снимают с огня, добавляют сахарозаменитель. Если же фрукты сладкие, то заменитель сахара добавлять нет необходимости. Затем в компот добавляют растворенный предварительно желатин. В формы для выпекания кондитерских изделий кладут свежие фрукты и залиают компотом. Желе убирают в холодильник, пока оно полностью не застынет.

Из фруктов берут цитрусовые, например, лимон, грейпфрут и два апельсина. 100 мл молока комнатной температуры. В молоко добавляют маленький пакетик желатина. 400 мл сливок 20%-й жирности подогревают. В сливки добавляют сахарозаменитель, ваниль, корицу и тертую кожуру лимона. После смешивают сливки с молоком и разливают до половины по формочкам. Панакотту надо остудить в холодном месте.

Далее работают с фруктами. Из них нужно выжать сок, в который добавляют 0,5 пачки желатина. Чуть загустевшую массу перекладывают в формочки к желе. Украшают свежими фруктами и ягодами.

Рецепты творожных желе просты и питательны. Кроме того, желе с использованием творога станут полноценным завтраком или подойдут в качестве праздничного блюда. Желатина для желе из творога надо больше, поскольку масса гуще.

Рецепт творожного желе из кефира с фруктами

Необходимо развести 2 ст ложки желатина в небольшом количестве воды. Через 30 минут его ставят на водяную баню, чтобы добиться полного растворения и однородности. 200 граммов творога взбивают миксером или блендером либо перетирают через сито. Туда добавляют растворенный предварительно в небольшом количестве воды сахарозаменитель. Затем 350 мл кефира 2,5%-й жирности немного нагревают, смешивают с творогом, вливают туда желатиновую массу. Для придания пикантности творогу, в него добавляют цедру лимона, которую натирают на терке. Любые, разрешенные диабетикам ягоды надо смолоть блендером или миксером и смешать с полученной массой. Поместить все в формочки, притрусить корицей.

Рецепт желе из йогурта с ягодами

Добавлять йогурт в желе полезно для работы ЖКТ. 15 граммов желатина нужно залить водой и подождать, пока он настоится, а затем полностью растворить на водяной бане. Снять желатин с огня и дать остыть. 200 г творога со 100 граммами малины или клубники взбивают блендером. В творожно-ягодную массу надо добавить 100 мл 20%-х сливок, 400 мл несладкого йогурта и заменитель сахара. Далее добавляют желатин. Все смешивается до однородной массы и выкладывается в формочки. Желе остужается и застывает в холодильнике. Подавать желе можно целым или нарезать порционно. Украшают блюдо палочкой корицы, свежими ягодами, тертым горьким шоколадом.

Рецепт желе с добавлением агар-агара

Иногда для приготовления диабетического желе используют агар-агар. Им является нейтральное желе из красных и бурых водорослей. В промышленности агар-агар добавляют при изготовлении мороженого, зефира, мармелада и «магазинного» желе. То есть, чтобы приготовить домашнее желе, достаточно использовать агар-агар, желатин — не нужен. В 1 столовой ложке 8 граммов агар-агара, в чайной – 2 грамма.

Пропорция агар-агара: 1 ст ложка на литр воды. Маркировка желе: 600 и 1200. Цифры свидетельствуют о густоте. Так, для маркировки 600 загустителя для блюда надо больше, а для 1200 – меньше. Агар-агар на 40 минут замачивают, а потом кипятят 7-10 минут.

Преимущество агар-агара в быстром застывании и отсутствии вкуса. Загуститель полезен организму и его можно добавлять в блюда, не беспокоясь о количестве. Для диабетика важно, что агар-агар замедляет процесс усвоения углеводов.

Для желе необходимо взять 500 мл любого сока, а также 500 мл воды. Замочить 8 граммов агар-агара. После смешивают сок с водой и растворенный в воде загуститель. Десерт надо разлить по формочкам и дать застыть.

Можно ли употреблять желатин при диабете?

Людям, столкнувшимся с сахарным диабетом, приходится кардинально менять привычный образ жизни, отказываясь от любимых блюд. Однако при этом заболевании можно есть пищу с добавлением желатина, стоит только следить за их гликемическим индексом.

Что представляет собой продукт?

Желатин является натуральным загустителем, имеющим вид желирующего белка, который добывается из коллагена с помощью воздействия высоких температур. Для его изготовления кости, сухожилия, шкура свиней и других рогатых животных длительное время варятся, после чего высушиваются и перемалываются.

Данный продукт широко используется в различных сферах – фармацевтике, кулинарии, косметологии, а также химической индустрии. Что касается гликемического индекса желатина, то он равняется 20, а калорийность его составляет 356 ккал.

После проведенных исследований, ученые пришли к выводу, что желатин не производит негативного влияния на уровень сахара в крови. В своем составе он обладает большим количеством белка, употребление которого необходимо людям, столкнувшимся с диабетом. Если периодически использовать данную добавку при приготовлении пищи, то ускорятся и придут в норму обменные процессы, укрепятся волосы и ногти.

Польза и вред желатина при диабете

В связи с тем, что желатин состоит преимущественно из белка, медицинские работники настаивают на том, чтобы диабетики включали данную добавку в свое меню. Однако из-за высокой калорийности накладываются ограничения на его количество, за одни сутки – не более 10-15 г.

Рассмотрим какую пользу он приносит организму при периодическом употреблении:

  • благодаря аминокислотам, входящим в состав желатина можно добиться полного восстановления и правильного функционирования различных хрящевых и соединительных тканей опорно-двигательного аппарата;
  • также под воздействием аминокислот укрепляется сердечно-сосудистая система, что крайне важно людям, столкнувшимся с диабетом;
  • если регулярно употреблять желатиновые продукты, то улучшается эффективность функционирования мозга;
  • уменьшается риск возникновения инфаркта, инсульта, атеросклероза;
  • слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта защищаются от появления язв и эрозий.

Несмотря на внушительный перечень полезных свойств, он может нанести вред организму, у которого имеются проблемы с выделительной системой. Также желатиновые продукты не стоит употреблять людям, столкнувшимся с оксалурическим диатезом и нарушением водно-солевого баланса.

Разрешенные желатиновые блюда и их рецепты

Самыми вкусными и популярными блюдами, которыми могут себя баловать диабетики, не опасаясь за свое здоровье считаются желе и холодец. Важным аспектом является правильно подобрать продукты, которые обладают низким гликемическим индексом.

Рассмотрим несколько рецептов блюд на основе желатина, которыми могут себя баловать диабетики.

Фруктовое желе

Берется клубника, груша и вишня режутся мелкими кусочками, заливаются водой в количестве 1 л, и провариваются в течении 2 минут. По истечении данного времени, емкость снимается с плиты, при желании добавляется заменитель сахара по вкусу. После чего фрукты вынимаются и покрывается ими дно емкостей. В полученный отвар вливается желатин, который в предварительной подготовке набух и растворился в количестве 45 г, разливается жидкость по емкостям, которые после этого оставляются в холодильнике.

Цитрусово-молочное желе

Подогревается 100 мл нежирного молока до теплого состояния, туда же добавляется один пакет желатина. 20% сливки в количестве 400 г доводятся до такого же состояния, добавляется заменитель сахара, корица, ванилин и цедра с 1 лимона (следить чтобы не попало ни капли сока, иначе все свернется). Сливки смешиваются с молоком, полученной смесью наполняются формочки до половины и ставятся в холодное место.

Затем берутся апельсины, в количестве двух штук, очищаются от кожуры, и с помощью соковыжималки либо вручную выдавливается сок. Всыпается половина пачки желатина, как только смесь начинает густеть, её нужно залить в формы поверх молочной смеси.

Кефирно-творожное желе

Берется немного воды прохладной температуры, засыпается 15 г желатина, размешивается и оставляется до его набухания. Затем емкость ставится на водяную баню до полного растворения желатина (не доводить до кипения, а то желе не застынет), снимается с плиты и остужается.

Творог в количестве 200 г взбивается с помощью блендера или перетирается через сито, добавляется сахарозаменитель, предварительно растворенный в ложке воды. Вливается 350 мл кефира 2,5% и хорошо перемешивается, натирается туда же цедра с одного лимона. Малина взбивается блендером, выкладывается на дно формочек, сверху заливается полученной кефирно-творожной смесью и оставляется в холодильнике пока не застынет.

Холодец для диабетиков

Берутся лапки курицы, крольчатина на кости, телятина (бедренная часть) тщательно промывается и заливается водой из расчета 2 л на 1 кг мяса. После закипания добавляется немного лаврового листа, черного перца горошком и несколько мелких головок лука (морковь добавлять нельзя, она в варенном виде обладает высоким гликемическим индексом). Варится бульон на протяжении 7-8 часов.

После того, как бульон остыл, снимается весь слой жира, который скопился на поверхности. Затем жидкость подогревается до теплого состояния, мясо отделяется от костей, после чего режется небольшими кусочками. Размещается по емкостям и заливается бульоном. Для улучшения вкусовых качеств по желанию добавляется чеснок и измельченные вареные яйца. Готовое блюдо оставляется в холодильнике до застывания.

Мясные продукты могут быть разными, главное, чтобы они были постных сортов, и в обязательном порядке бульон после приготовления необходимо обезжиривать (после застывания снимать сверху жир ложкой).

Противопоказания

В основном желатин, являющийся натуральным продуктом, хорошо воспринимается организмом, и не провоцирует возникновения побочных эффектов. Однако далеко не всегда его употребление безопасно и полезно для здоровья. От него следует воздерживаться людям, столкнувшимся со следующими проблемами:

  • частыми запорами и проблемами с кишечником;
  • сердечно-сосудистыми заболеваниями;
  • геморроем;
  • заболеваниями кровеносной системы;
  • песочными образованиями в мочевом пузыре;
  • нарушениями водно-солевого баланса.

Из всего вышесказанного, можно сделать вывод, что диабетикам не просто можно, а и нужно добавлять в свой рацион желатиновые блюда. Такая еда очень полезна для ослабленного организма болеющего человека. Главным нюансом является правильное приготовление и подбор продуктов, обладающих низким гликемическим индексом.

Источники: http://diabet-doctor.ru/zhelatin-pri-diabete.html, http://diabetico.info/zhele-dlya-diabetika-gotovim-doma/, http://diabet.biz/pitanie/zhelatin-pri-diabete.html

Source: narmedsovet.ru

Почитайте еще:

Источник: medicalfirst.ru
Читайте также
Вид: